MAYONESA DE CASTAÑAS DE CAJÚ
*100 gr de castañas de cajú (sin sal y sin tostar!)
*Jugo de 1/2 limón
*1 cucharada de vinagre de manzana orgánico
*1/8 de cucharadita de polvo de ajo
*1/4 de cucharadita de sal
*1/4 de cucharadita de mostaza en polvo
*1/2 de taza de agua
*1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Activar las castañas dejándolas en remojo al menos 8 horas
Descartar el agua del remojo, y colocar las castañas junto con el resto de los ingredientes en el vaso de la licuadora. Reservar la mitad del aceite para agregar luego.
Licuar a máxima potencia hasta obtener una crema lisa, bajar la velocidad y agregar el resto del aceite en forma de hilo para emulsionar.
Y listo!